نوما
كوبنهاجن، دينيمارك
ما هي القصة: كان مطعم Noma الأصلي بلا شك أحد أهم المطاعم في جيله. مع طعامه ، طور René Redzepi نوعًا جديدًا من المأكولات. فن الطبخ الاسكندنافي الجديد يتطلع إلى الوراء ؛ حفر أعمق من الموسمية لاستكشاف منتجات علف غير معروفة ، مع النسج بسلاسة في دراسة التخمير. حصل نهج Redzepi البصري للاحتفال بالتضاريس الأرضية من خلال الأطباق البسيطة التي تركز على المكونات على أول تجسيد لـ Noma على لقب أفضل مطعم في العالم في أربع سنوات: 2010 و 2011 و 2012 و 2014.
Noma: Redzepi الجديد أغلق مطعم Noma الأصلي في فبراير 2017. قام بنقل المطعم من حي Christianhavn في كوبنهاغن إلى قطعة أرض أكثر اتساعًا في جزيرة Refshalevej الفنية ، مع تقديم أول خدمة للمطعم الجديد في فبراير 2018. بموجب أفضل القواعد الأفضل ، Noma الجديد هو مطعم منفصل عن موقعه الأصلي ، وبالتالي حصل على جائزة Highest New Entry لأول مرة في قائمة هذا العام في المرتبة الثانية.
كيف تعمل القائمة؟ عندما أعيد إطلاق Noma ، قدم Redzepi هيكلًا جديدًا لتناول الطعام حيث يقدم المطعم ثلاث قوائم في السنة ، كل منها تقريبًا 20 طبقًا ، بناءً على أفضل المكونات المتاحة خلال موسم معين. يستمر موسم المأكولات البحرية من 9 يناير حتى 1 يونيو ؛ يستمر موسم الخضروات من 25 يونيو إلى 21 سبتمبر ؛ و Game and Forest Season يمتد من 15 أكتوبر حتى 21 ديسمبر. يُنصح الضيوف بالحجز في أي فترة تناسب ذوقهم. في كل قائمة ، تظل الأيديولوجية التي جعلت اسم Noma صحيحًا: تم استكشاف المكونات المحلية من خلال عدسة تقنيات الطهي التي لا تعد ولا تحصى والتي تنضم لتصبح أكثر بكثير من مجموع الأجزاء المكونة لها.
نادي الكتاب: في الخريف الماضي ، نشر Redzepi ، جنبًا إلى جنب مع David Zilber - رئيس Noma السابق للتخمير - The Noma Guide to Fermentation ، وهو مجلد يؤرخ لـ `` أسس النكهة '' عبر وصفات مثل جلد طماطم اللاكتو ، قهوة كومبوتشا تيراميسو ، والحبار الثوم. في غضون بضعة أشهر فقط ، أصبح الدليل من أفضل البائعين في نيويورك تايمز.
Contact
Refshalevej 96, 1432 Copenhagen